开间饭店：家有红案大宗师

锅，就很容易糊，更别提更高温度了。去了皮的花生米稍微好些，不那么容易糊，但也不能掉以轻心。 而经冷热水先后泡过的花生，表面沾染了大量水分，一时半会沥不干，也没必要沥干，就更不能热油下锅了，否则分分钟炸锅，轻则烫伤，重则毁容。 随着油温慢慢升高，锅内也开始发出噼里啪啦的响动。 齐禹轻松随意，摆弄着剩余的食材，顺带清理灶台，把溅出来的油点子抹干净，直到油锅里声音渐小，意味着花生内的水分被逼的差不多了，才集中起注意力，盯着油锅。 等到噼啪声消散，花生米颜色也恰好略微转暗，齐禹立刻用大笊篱将花生米捞出，放在一边晾凉。 等温度下来后，花生米颜色还会进一步加深，自然而然就成了金黄色了。 同时，齐禹趁着锅热，又往里甩了两根...

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